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引起鲭鱼腐烂变质的细菌主要是冷成菌,其生长最低温度为-7 ~-5,必要条件温度为15 ~ 20。高于所需条件温度,就会诱导微生物生长。

如果高于最低温度,增长就会停止。大部分细菌在0 左右生长缓慢。

低温范围内温度略有上升才能显著诱导细菌生长。在失效温度下,微生物除了低温的效果外,还被诱导用鱼体水分失效降低水分活性。

另外,各种酶的活动也随着温度的上升而减弱,在-20左右明显诱导,在-30以下完全停止。鱼死后的化学变化(如油的水解反应速度)也随着温度的上升而明显降低。新鲜鲭鱼的低温储存方法是冰场、冷冻海水或冷盐水保存、冷冻保存、有效储存。

这是描述农业优劣的鲭鱼养殖低温储存技术。希望能了解农业的一些科学知识,不断拓展你的视野和视野。(大卫亚设,北方执行部队)。

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